公開日 2022年03月09日
食肉検査所の仕事
と畜検査（食肉検査）
消費者に安全で衛生的な食肉を提供するために，「と畜場法」に基づいて，牛，馬，豚，めん羊および山羊の5種類の家畜について，生体から食肉になるまで，獣医師であると畜検査員が一頭ごとに検査を行います。と畜検査の詳細についてはこちらから確認できます。
衛生指導
令和3年（2021年）6月1日から，と畜場でＨＡＣＣＰに基づく衛生管理が適正に実施されているかを確認するために，と畜検査員が外部検証（記録検査，作業現場の直接確認，微生物試験など）を行い，その結果に基づき，と畜場管理者に対し指導します。
また，と畜場の従業員の衛生知識向上のための講習会などを行います。
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）対策
生体検査において行動異常や神経症状を示す牛を対象にＢＳＥ検査を行っています。また，ＢＳＥの原因である異常プリオンタンパク質が蓄積しやすい部位（特定部位）について，確実に除去・焼却されていることを確認しています。牛海綿状脳症（BSE）の詳細についてはこちらから確認できます。
※特定部位：頭，脊髄，脊柱，回腸遠位端
その他
と畜検査結果を家畜の生産者や関係団体に知らせることにより，健康な家畜の生産や安全な食肉の提供に役立てています。
食肉検査所の所在地
〒041-0824 函館市西桔梗町555番地の5
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